31 mai 2007
POLENTA AU BASILIC
Samedi soir,avec mon Homme, nous étions au Cay Tam, Le resto asiatique d'Aix. Les plats sont tous délicieux, les serveurs tous aimables et le cadre plutôt zen que dragons folkloriques!
Bref, après un bon repas, nous attendions le dessert quand le serveur débarrassant la table voisine donna une recette aux clients plutôt déçues de leur toffu (ils le trouvaient trop fade). Moi, oreilles ouvertes tel un espion soviétique, je pensait à Dorian de mais pourquoi .... (clic) ,qui avait fait un post à ce sujet.
Et là je me suis dit, ma vieille, tu es en tête à tête avec ton Homme et tu pense à un mec que tu ne connais même pas physiquement! C'est sûr qu'avec tous ces échanges entre blogeurs, on a l'impression de connaître les personnes!
La recette consistait à faire rissoler un oignon, une feuille de laurier avec une tomate émondée ou en boite, l'écraser et de laisser mijoter tout ça. De déguster ça avec un steak de toffu , ou de le faire gratiner au four.
Je me suis dit comme ma polenta! Ce qui m'a amener à penser à faire (je ne sais pas pourquoi) de la polenta au pistou! Ça change des pâtes et cela met un peu de piquant à la polenta que je trouve souvent fade!
C'était un régal.
Pour 4 personnes :
De la polenta, de l'eau, du sel.
1/2 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail, de l'huile d'olive, une poignet de pignon (j'ai des petites mains!) et 10g de parmesan râpé.
Effeuiller le basilic.
Rincer les feuilles et bien les sécher.
Mixer (pour les puristes, au pilon!) le basilic avec la gousse d'ail, les pignons et le parmesan.
Allonger petit à petit avec l'huile d'olive.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Faire cuire la polenta suivant les instructions mentionnées sur le paquet.
Incorporer le pistou à la polenta délicatement mais pas uniformément.
A déguster plutôt froid avec un beau poisson.
26 mai 2007
RIZ A L'INDIENNE
Je dois dire qu'après avoir lu vos commentaires de mon dernier billet, je suis tombée des nues!
Je vous remercie de m'avoir ouvert les yeux, certains avec tact et douceur et d'autres sans ménagement!
J'ai dons 33 ans et 5 mois! Mon Dieu, mais nous sommes en 2007!
C'est donc pour cela que l'on m'appelle Madame dans la rue et que je fais peur sans maquillage?
Que j'aime moins sortir le soir et que surtout ( j' ose à peine l'écrire!) surtout Grand Dieu tout puissant, je me suis surprise à regarder Thalassa, le vendredi soir (la pêche à la morue!) avec envie!!!
Mais que s'est il passé?
Mais où donc est passée ma vie? Qu'est ce que donc j'en ai fait?
RÉPONDEZ MOI!!!!
Heureusement qu' Isabelle (qui a le même âge que moi!) m'a rappelé que j'avais omis d'envoyer ce fameux riz à l'indienne! Je m'aperçoit qu'en plus des rides, je suis devenue sénile!!! Merci tendre Isabelle!
Ce dit en passant, je vends la mèche, Isabelle, qui est instit, écoute NRJ, pour être à la page devant ces élèves!
J'avais fait ce riz en accompagnement du poulet à l'indienne.
Pour 4 personnes :
300g de riz basmati, 1 bouillon cube de volaille,1 càs de d'huile, un morceau de beurre, 3 clous de girofle, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de safran, des amandes effilées, 1feuille de laurier, du sel et du poivre.
Faire revenir le riz dans le mélange beurre-huile avec les clous de girofle, la feuille de laurier et le gingembre.
Lorsque le riz a blanchi,
Arroser de 2 fois le volume du riz avec le bouillon bien chaud.
Bien mélanger.
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 12 minutes à couvert.
Bien surveiller!
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
Avant la fin de la cuisson, saupoudrer de safran, mélanger à peine pour colorer inégalement le riz de safran.
Avant de servir, enrichir le riz d'amande.
Ôter les clous de girofle avant de servir surtout si vous êtes en présence de mon Homme( pouac! c'est quoi ce truc là!) ou d'enfants!
24 mai 2007
PETITS ROUGETS marinés
Mais, qu'est ce que c'est que ça?
Je m'éloigne..... encore là!
J'éteinds la lumière, Ah! plus là!
Je rallume.... Oh La La La !
Je m'avance, j'en pleure!
Bon ben ça y est!
J'ai une ride! Non trois! Sur le front; pas encore des sillons, mais bon! J'ai beau me détendre, elles ne partent plus!
De temps en temps, elles apparaissaient. Au réveil, elles avaient disparu.
Elles se faisaient appeler d'expressions, pour mieux se faire oublier!
J'aurais du me méfier, la dernière fois, mon esthéticienne m'avait mis la puce à l'oreille.
-tu mets un contour des yeux?
-Oui oui (Quand j'y pense!)
-je vais te faire essayer Ma crème au Collagène Marin.
Trop contente d'avoir des échantillons, je n'avais pas relevé!
26 ans (je suis née en décembre 1973), c'est pas un peu jeune pour avoir des rides?
Du poisson avant le Botox!
En tapas :
10 petits filets de rougets, 3 citrons verts, de l'huile d'olive, du sel, un mélange de 5 baies.
Faire cuire les filets de poisson à la vapeur. Arrêter la cuisson un peu avant. Ils faut qu'ils soient encore un peu crus. Mais pas trop, non plus! (ils finiront de cuire avec le citron)
Dans un saladier mettre les filets de poisson avec le jus de deux citrons verts, du sel et le mélange 5 baies.
Couvrir et mettre au frais 3 heures.
Tourner les filets de temps à autres.
Recouvrir d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement.
Couper le troisième citron vert en tranches fines. Le rajouter à la préparation.
Remettre au frais.
Attendre une bonne heure avant de servir.
Tout simple et tout bon. Le mélange 5 baies et citrons vert est très frais !
22 mai 2007
GUACAMOLE DE FEVES
Allégrement copié dans le nouveau Régal; j'ai quand même mis mon grain de sel et plus que ça!
J'ai trois "belles" soeurs. Deux carriéristes avec les quelles je m'entends bien mais qui n'ont pas la même vision de la vie que moi. Et Pounette avec qui on peut parler de tout et de rien sans avoir à faire un discours de Science Po à chaque conversation.
Malheureusement Pounette a trouvé un travail! Et voila t il pas que maintenant quand je l'appelle elle me répond, quand je ne tombe pas sur le répondeur,
- je te rappelle, je suis en réunion,
- je te rappelle il y a ma patronne!
Le pire, lundi dernier (le 14 mai), nous sommes allées au concert-anniversaire de Patriiiiick à Marseille, j'avais gagné une place pour entrer avec le Fan Club.
J'ai donc assisté aux répétitions (il est bô!), et pour lui faire plaisir (et la faire maronner aussi!) je lui faisais écouter par téléphone les repet.
A son entrée dans la salle (je lui avais gardé sa place, j'ai même failli me faire lyncher! elles sont folles ces filles!), avant de me dire bonjour, on est super bien placé (j'ai même pas utilisé mes jumelles!), tu es ma belle soeur préférée, j'adore ton tee shirt, elle m'a dit:-tu m'as gonflé avec tes appels!!! Elle est vraiment %£$µ*"###¤!*§!!
Heureusement que Julie (l'instit de mon fils) a apprécié elle!( elle faisait la queue dehors!)
Tu as vue Solange, comment ta fille me traite!
Pour un grand bol :
1Kg de fèves frâches, 1 gousse d'ail, le jus d'un citron, 1càc de cumin en poudre, 4 càs d'huile d'olive, quelques goutte de tabasco, du sel et du poivre.
Plonger les fèves écossées pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Les refroidir sous le robinet d'eau froide.
Enlever la pellicule blanche des fèves.
Eplucher l'ail.
Mixer les fèves avec le jus du citron, le cumin en poudre, l'ail et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
A déguster en apéro. Trempouiller aves chips, pain grillé ou avec du pain Libanais ( recette à venir!)
Ou dans un sandwish aussi.
20 mai 2007
GATEAU AU CHOCOLAT
C'est un gâteau que je fais en principe l'hiver, que l'on mange tiède avec un bon thé fumant.
C'est le petit goût de noix qui fait la différence!
Il est dédié à Marina et son tout nouveau petit garçon Andréa. (ouf! on a évité Johnny!) Je suppose qu'elle doit avoir autre chose à faire que de passer sur Mon Cabanon!
Juste pour lui dire combien on est heureux pour elle et pour tout sa petite famille, et que l'on va bientôt venir la voir avec Flo et Coco!
A la naissance de mon premier, une amie m'avait offert " La vie en rose avec nos enfants" de Dominique Glocheux.
Un petit livre qui donne la pêche à lire, à feuilleter, à relire et à refeuilleter.
"Ne manquez pas le traditionnel bisou au lit. Même s'il dort déjà !"
"Emmenez-le dans une ferme. Faites lui toucher un veau, un caneton, un poussin."
"Allongés dans un pré au soleil d'été, attendez avec lui que papillons et autres insectes oublient votre présence."
Allez, petite Flo, plus que toi et on en a huit! ( bisous à maman Flo!)
Simple, c'est un autre classique de nos anniversaires.
Pour 6 personnes :
60g de farine, 50g de noix, 3 oeufs, 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de chocolat noir.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Ajouter le sucre.
Dans un récipient, battre les oeufs et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter la farine et les noix hachées petit à petit au mélange.
Verser dans un moule et faire cuire 20 minutes à 180°C
Pour que le mélange soit bien lice, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
18 mai 2007
PETITS CROUSTILLANTS DE CHEVRE
Une petite entrée fort sympathique et facile à faire qui change des classiques chèvres chauds sur croûtons!
A déguster avec une belle salade ! Dés la première bouchée, c'est toute la garrigue qui s'invite à votre table! Cela vous donne envie de vous prendre pour Emanuelle Béart descendant ses collines avec son troupeau de chèvre! bilibilibili !!! (dans Manon des sources) Vous l'entendez? Qu'est ce qu'elle était belle! (sans ses lèvres refaites!) Elle me ressemble un peu. Non? De loin, cachée derrière un romarin?
J'ai passé toute mon enfance dans les collines de Marcel pagnol, mes grands parents habitaient Eoures. Entre Aubagne et Marseille. Chemin de la Micouline, villa chante cigale! Plus Pagnolesque y a pas!
On passait des heures à jouer dans leur jardin en restanque, avec plein de recoins, dans la colline.On faisait ce que l'on voulait toute la journée.
L'été on se goinfrer de cerise, de Loulou rise (mémé Loulou), on bricolait dans le garage avec mon grand père qui nous racontait toujours des choses abracadabrantes, il cuisinait souvent (tout le temps!) en chantant.
Il changeait les paroles des chansons, en rendant n'importe qu'elle chanson classique en chanson grivoise! "et je la prendrais ...., elle me montrera son ...." Ça nous faisait bien rire! Le soir on regardait les match de catch dehors. Sinon l'hiver ma grand mère m'apprenait à tricoté, j'étais tellement douée qu'elle devait me réapprendre tous les soirs le même point!
Pour Nini et Michel : "Je reprends ma valise, mon petit sac à main, ma grande malle grise, ma canne et mon pépin"
Pour 4 petits croustillants :
4 petits fromages de chévres cremeux (le mieux c'est de prendre un buchette de chévre),feuille de filo,quelques branches de thym, un peu d'huile d'olive.
Découper à l'aide d'une paire de ciseaux 8 carrés de15 cm de côté dans la pâte filo.
Les huiler au pinceau et les superposer 2 par 2 en étoile.
Déposer en leur centre un chévre sur lequel vous aurez effeuillé délicatement du thym.
Fermer en aumoniére à l'aide d'un cure dent.
Placer dans un plat allant au four préalablement beurré.
Mettre à cuire 12 minutes à four chaud (180°)
Déguster aussitôt.
Bilibilibili!!!!
16 mai 2007
Tajine de poire caramélisée
Ce tajine est dédié à Steph qui, lors de leur dernière visite avait copieusement bavé sur mon livre de recette! NON, le mot n'est pas trop fort. (J'ai certaines pages collées d'ailleurs!)
Et à Isabelle qui samedi dernier nous a délecté d'un repas Marocain de l'entrée au dessert! Juste un petit bémol ( ça c'est pour tes commentaires au sujet de l'absence de recettes quotidiennes! Je n'ai pas que ce blog dans ma vie! (quoique!)) il n'y avait pas de thé à la menthe, alors que lors d'un précèdent repas (pas Marocain) tu nous avais servie du thé! Je note simplement! (lol, mdr,:))
Donc pour Isa, j'ai remplacé le poulet entier (ou les cuisses) par du blanc de poulet. Il fallait donc réduire le temps de cuisson)
J'ai mélanger 3 recettes. Le résultat fut glorieux. (Ouh! les chevilles!) Oui, j'ai décidé de m'envoyer des fleurs! Je change ma vie petit à petit! Là je suis un peu déboussolée (mon entourage aussi!). Mais on va y arriver!
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet, 1 grosse boite de poire au sirop, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 1càc de gingembre, 1càc de safran, 1 bâton de cannelle, 1 càs de miel, 3 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire revenir les blancs de poulet coupés en morceaux, dans une cocotte avec u n peu d'huile, le gingembre, le safran, le poivre et les oignons émincés. Pendant 5 minutes.
Ajouter le bouquet de coriandre ficelée et le bâton de cannelle.
Couvrir avec un peu d'eau et porter à ébullition.
Ajouter l'huile.
Faire mijoter pendant 10 minutes. Les blancs de poulet doivent être cuit mais moelleux.
Dans une poêle, faire revenir les poires coupées en lamelle dans un peu de beurre et du miel. Elles doivent être bien colorées. Caramélisées.
Retirer le bouquet de coriandre, le bâton de cannelle.
Servir avec de la semoule fine, les poires et parsemé de graines de sésames grillées, ou de cannelle.
10 mai 2007
MILLEFEUILLES amande fraises
A mon tour de "donner" un peu en participant à Saveurs nomades rose. C'est une idée de Requia, qui a voulu aider Sophie et son blog qui soutient les femmes atteinte d'un cancer. C'est un blog très émouvant, sans tabou et très féminin.
Pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée, 4 jaunes d'oeuf, 250ml de lait, 30g de poudre d'amande, 70g de sucre, 40g de farine, 6 fraises, quelques amandes éfilées, du sucre glace.
Préchauffer votre four à 220°C.
Dérouler la pâte feuilletée, en gardant le papier de cuisson.
Avec un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre, faire 4 cercles de pâte feuilletée.
Les séparer et les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et verser un poids (gros sel ou haricots secs) dessus.
Faire cuire 10 minutes.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine, la poudre d'amande et verser le lait chaud . Bien mélanger.
Verser la crème dans la casserole et faire épaissie le tout à feu doux, sans cesser de remuer.
Couper les fraises en petit morceaux et les incorporer délicatement à la crème.
Mettre à refroidir au moins 30 minutes.
Couper les cercles de pâte feuilletée en 2 (dans l'épaisseur).
Placer un cercle, le recouvrir de crème, déposer un autre cercle et le recouvrir de crème.
Parsemer d'amandes éfilées et de sucre glace.
Procéder de la même façon pour les 3 autres cercles.
Pour Isma, les petits grains sont mon fameux sucre divin chocolat, cannelle
05 mai 2007
MILLEFEUILLE DE COURGETTES aux oignons confits
C'est en cherchant, dans un ancien Côté Sud, des idées pour bâtir notre cuisine d'été, que je suis tombé sur cette recette.Elle est assez facile à réaliser. Elle sent bon le sud et l'été. Avec les 4 jours de pluie, on en a besoin!
"Avril, découvre toi de tous tes files, Mai, remet ton ciré!"
Pour 6 personnes :
3 courgettes, 5 oignons, 25cl d'huile d'olive, 20g de sucre en poudre, 1 branche de thym frais, du sel et du poivre.
Couper les courgettes à la mandoline ( sinon au couteau) en tranches de 0.5mm d'épaisseur.
Les faire dorer à la poêle dans 15 cl d'huile. Les éponger avec du papier absorbant. Réserver.
Émincer les oignons, les faire colorer avec un peu de sucre dans le reste d'huile.
Saler et poivrer.
Monter en millefeuille, une tranche de courgettes, la recouvrir d'oignons et ainsi de suite.
Terminer avec une tranche de courgettes et effeuiller le thym frais.
Idéal avec des grillades ou du poisson au barbecue.
04 mai 2007
CAKE Multi usage
C'est un cake idéal pour un pic nique ou bien lorsque vous avez la flemme de faire à manger! Il est à la banane et aux lardons!
Multi usage car il fait l'apéro, une entrée (avec une salade), un plat principal (d'où les lardons!) et le dessert (banane!) !!! Pas tout d'un coup dans le même repas, vous ressortiriez assez lourd et surtout équerré!
Ce cake fut un accident, j'allais faire le cake aux lardons pruneaux de Sophie Dudemaine ( Les cakes de Sophie) lorsque en cours de recettes j'ai du tourner la page par mégarde, et suis tombée sur le cake aux bananes! Ça m'a fait penser à un épisode de Friends (clic) lorsque Rachel ( épisode 9 de la saison 6 ) voulant épater ses amis en préparant un diplomate! La page étant collée, elle fait moitié diplomate et moitié hachis parmentier! Metant donc oignons et viande dans le dessert! Miam, Miam!!!
Ici, le résultat est quand même assez réussi!
J'ai pris la recette de base des Cakes de Sophie et ajouter les bananes. La base est salée, j'avais essayé avec la base sucrée mais c'était trop écoeurant.
Pour 1 cake:
3 oeufs, 150g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile de tournesol, 12.5 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, 100 g de lardons, 2 bananes et demie, un peu de sucre, 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure et le sel.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
Ajouter le gruyère râpé. Bien mélanger.
Faire revenir dans une poêle, sans matière grasse, les lardons pendant 5 minutes.
Les ajouter à la pâte. Mélanger.
Dans la poêle, faire revenir les bananes coupées en morceaux, saupoudrées de sucre, jusqu'à leur coloration.
Ajouter à la pâte, mélanger délicatement pour que les bananes ne finissent pas en purée.
Verser dans un moule et faire cuire pendant 45 minutes.
