30 avril 2007
ENCORE DES BOULETTES oui, mais à tomber!
Oui, mais celles-ci sont aux sardines! Je vous vois vous éloigner. Elles étaient à tomber!
Je les avais faite en apéro, dimanche. Nous recevions le parrain de mon fils et sa petite famille.Pour refêter les 6 ans de mon fils.
Nous avions fait connaissance avant notre mariage, c'était des amis d'un ami (que nous ne voyons plus!).
Nous avons eu un coup de foudre amical et nous ne nous sommes plus jamais quitté. Steph (sa femme), c'est mon amie à qui je peux tout dire, elle est toujours là, c'est ma jumelle.Cela faisait plus d'un an qu'il n'était plus venu à la maison. Après avoir déménagé à Gap, pour changer de vie, leur petite fille (4 ans et demi à l'époque), est tombée gravement malade. Nous n'étions même pas à leur côté pour les soutenir! Nous n'étions présent que par téléphone.
L'hôpital, les résultats, la chimio, la peur, les pleurs, nous n'étions pas là physiquement, ça m'a attristé de ne pouvoir rien faire.
Et puis en janvier, elle a repris le chemin de l'école, et elle est belle, pleine de vie!
Ce dimanche, il n'y avait que 4 enfants, mais on ne s'entendait pas mastiquer! Ils étaient si heureux de se revoir que ça criait, ça sautait partout! C'était si bon que nous les avons laissé faire. C'était comme avant, la conscience du bonheur en plus!
Petite Marie, à dans quelques semaines pour tes 6 ans, grandis bien, on t'aime!
Pour 6 personnes :
8 filets de sardines fraîches, 1 bouquet de coriandre, 3 branches de menthe, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 2 càc de cumin en poudre, les zestes d'un citron, du sel et du poivre.
Pour la sauce tomate :
6 tomates en boîte, 3 branches de coriandre, 3 branches de persil, 1 branche de menthe, 2 gousses d'ail, 2 pincées de cannelle, le jus du citron.
Effeuiller la coriandre et la menthe, les hacher finement avec l'ail. Ôter la peau des sardines et les mixer.
Dans un saladier, casser l'oeuf, ajouter le cumin, les zestes du citron, les herbes et l'ail haché.
Ajouter les sardines et mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
Faire, avec les mains humides des petites boulettes et mettre au frais.
Pour la sauce,
Écraser grossièrement les tomates.
Dans une casserole, déposer les tomates, les herbes en feuilles, l'ail, la cannelle et le jus du citron.
Cuire à petit feu et à couvert une trentaine de min.
Mixer.
Plonger les boulettes dans la sauce (en plusieurs fois) et les laisser cuire 7 min. Elles doivent ressortir fermes.
Allonger la sauce avec un peu d'eau si il n'y en a pas assez.
Vous pouvez les déguster chaudes, nous les avons préfère froides, en apéro à tremper dans la sauce. La sauce à même servie pour accompagner les grillades!
29 avril 2007
PETITE SALADE sans prétention
Ou pourquoi tu t'embêtes?
Je crois que l'on peut tout me dire (quoique!) mais alors cette phrase m' horripile au plus profond de moi!
C'est ce que j'entends quand je demande à l'Homme, ce que je pourrais bien faire à manger quand on a du monde. (j'ai toujours ma petite idée, c'est juste pour le rassurer dans son rôle de chef du foyer! on sait bien qui sait qui porte la culotte, d'ailleurs on dit culotte et pas caleçon!) Il me répond toujours - je sais pas, t'embêtes pas!!!
ou alors ma belle soeur,qui, lorsque nous fêtons un anniversaire, me dit toujours; - mais pourquoi tu t'embêtes? ou alors - tu fais ta béa? Moi j'achète tout et on mange dans des assiettes en carton!(tant mieux pour toi!)
ou bien encore une copine , qui, lorsque je lui propose de venir manger à la maison, me répond toujours - ça t'embêtes pas, tu es sûre? et ben non, si je t'invite!
Approchez vous, je vais vous dire un secret, plus prés, voilà.
NON, ÇA NE M' EMBÊTE PAS DE CUISINER, J'AIME ÇA !!!!!!!!
Pour le coup, une recette pour laquelle je ne me suis vraiment pas embêté!
SALADE DE RADIS AUX CHÈVRES.
Couper une belle botte de radis en rondelle après l'avoir préparé.(lavage, coupage mais pas épluchage)
Émincer 2 cebettes .
Râper du fromage de chèvre sec et émietter du fromage de chèvre frais au dessus.
Mélanger délicatement.
Assaisonner à votre guise.
26 avril 2007
NEMS et cie
Quand je faisais des nems, pour être sûre d'en manger 10, il fallait que j'en fasse le double! C'était pas très rentable, ni en argent, ni (et surtout!) en temps! cela me prenait l'après midi, j'avais l'impression de travailler dans des appartements raviolis! (l'hygiène en plus quand même!)
Je m'obstinais à les faire cuire en 2 fois (pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué?), à la friteuse. La moitié se trouait, les nems étaient des éponges à huile. Ils devenaient des bombes à calories!
Je persévérais quand même, (je suis assez têtue!) car les survivants étaient quand même fortement plébiscités!
Un jour de bonne hospice, j'ai découvert le blog de Véro de Cuisine métisse (clic ici) et là le mystère des nems s'est dévoilé!
Elle explique tout et on comprend tout. Bon, aussi, elle est instit, c'est son boulot!
Et là, comme par magie, des nems croustillants, colorés. J'en ai pas jeté un seul! Bref, le paradis asiatique!
Farce pour les nems :
un paquet de galette de riz, en triangle. 200g de pousses de soja, 3 carottes, 50g de crevettes séchées, 100g de vermicelle de soja, 500g de porc haché, 100g de chair de crabe, 3 oeufs, 2 oignons, 3 champignons noirs, 2 champignons parfumés, 3càs du noc man, du sel, 2 càc de sucre roux, 1càs de maïzena.
Réhydrater les deux sortes de champignons dans de l'eau tiède.Bien les essuyer et les couper en morceaux.
Rincer les pousses de soja dans de l'eau froide. Bien les égoutter
Réhydrater les crevettes dans de l'eau tiède, pendant 15 minutes. Bien les égoutter.
Laisser tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède, les égoutter et les couper en tronçons.
Hacher grossièrement les oignons ainsi que les carottes.
Délayer la maïzena dans 2 càs d'eau froide.
Battre les oeufs dans un bol
Quand tout ceci est prés et à porté de main,
Faire chauffer le wok pendant 30 secondes. Verser une cuillère d'huile.
Ajouter le porc et le faire sauter 3 minutes.
Ajouter les crevettes, le sel, le sucre, le crabe et le nuoc man.
Faire chauffer 1 minute.
Mettre la farce dans une assiette.
Verser dans le wok, un peu d'huile et y faire revenir les oignons et les carottes pendant 2 minutes.
Ajouter les pousses de soja, les champignons, les vermicelles et les oeufs.
Laisser cuire 1 minutes et incorporer le reste de la farce .
Bien mélanger.
Ajouter la maïzena délayer et mélanger jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
Laisser refroidir à t° ambiante.
Pour le pliage des nems et surtout leur cuisson, veuillez consulter le blog de Véro! Je ne vais pas faire du recopiage!
Vous pouvez même vous y attarder ( si ce n'est déjà fait!), allez voir le poulet qui tue, c'est vraiment une tuerie! Et je m'y connais, il assassine autant que ma tajine Poulet mangue!(clic ici)
24 avril 2007
TIRAMISU aux fraises allégé
Le hasard veut qu'en ce moment,nous mangeons souvent des tiramisùs. Un chez Coco, un d' Isabelle et on a même un couple d'ami (Seb et Brigitte) qui font chacun le leur, et nous avons le devoir de les départager! Un vrai supplice!
Étant pour la paix des ménages, nous avons décrété qu'ils étaient excellents tous les deux!
Après cette orgie de mascarpone,je me suis vue dans l'obligation d'en faire un light!
Je me suis vaguement inspiré d'une recette de Michel Guérard.
N'étant pas vraiment fan de café, j'ai choisie des fraises.
Verdict : Il n'était pas aussi crémeux (gras!) qu'avec du mascarpone, mais il n'en est pas resté une miette!
J'en avait fait pour 6 et nous étions 4 (dont 2 enfants!). La honte! Enfin vite passée, puisque c'est light!!!!
Pour 6 personnes:
750g de fraises, 250g de fromage blanc à 20% de MG, 3 blancs d'oeuf, 2g d'agar agar, 6 biscuits à la cuillère, 40g de sucre.
Mixer, 250g de fraises avec 20g de sucre et 2 càs d'eau.
Tamiser pour récupérer le jus.Mettre le coulis au frais.
Cuire 5 minutes à feu très doux et à couvert 450g de fraises, coupées en deux, avec 5 càs d'eau.
Tamiser pour récupèrer le jus. Écraser grossièrement les fraises.
Répartir la moitié de la compote de fraise dans 6 coupelles. Les mettre au congélateur 40 minutes.
Baigner les 6 biscuits dans le jus de cuisson des fraises. Retourner les après 5 minutes et laisser reposer 5 autres minutes.
Délayer l'agar agar dans un peu d'eau.
Chauffer très doucement 1 càs de fromage blanc.Hors du feu rajouter l'agar agar. Bien mélanger.
Ajouter le reste du fromage blanc.
Monter les blancs en neige.Dés qu'ils commence à durcir, ajouter 20 g de sucre en poudre.
Finir de les monter en neige.
Incorporer délicatement le fromage blanc.
Étaler dans chaque coupelle, sur la compote de fraise, une couche de fromage blanc puis recouvrir celle ci d'une couche de compote.
Déposer un biscuit et le recouvrir de fromage blanc.
Mettre au frais pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, verser dans chaque coupelle du coulis de fraises.
Bon appétit les amis!
23 avril 2007
BOULETTES AU CITRON
L'autre jour, avec une copine, nous nous disions que plus le temps passé, moins nous avions d'ami!
On invite, ils viennent, la soirée se passe apparemment bien, et puis un jour on se dit -"tiens, ça fait longtemps qu'on ne les à pas vu."
Du coup, j'ai fait un test, pendant un moi, je n'ai appelé personne! (je dois être un peu maso!) et bien le téléphone reste muet! Pas entierement quand même!
Je me suis donc dit, si je meurt qui pleurera sincèrement ma mort?
Et puis le hasard fait bien les choses, hier une copine m'annonce qu'une soit disant amie, a ouvert son institut, et ce depuis 3 mois!!!!!!!
Ça fait plaisir! Bref, j'ai fait, dans ma tête, une liste des personnes qui sont vraiment là, quand ça ne va pas et le résultat fut que j'ai eu besoin de mes 2 mains! (pas plus) Je me suis dit qu'il valait mieux la qualité à la quantité!
Pour les autres et bien tant pis pour eux!
On va pas se laisser aller! Non mais!
Quelques brochettes de boulettes au citrons à déguster un dimanche d'élection avec de vrais amis qui sont là aussi pour faire la fête!
Pour 6 personnes:
500g de viande d'agneau, 1 gros bouquet de persil, 1 gros bouquet de coriandre, 1 gros oignon, 1càc de paprika, 1 citrons confit, le jus d'un citron.
Laver et équeuter le persil et la coriandre.
Dans un robot, mettre la viande hachée avec les herbes, l'oignon le paprika et le citron confit.
Saler suffisamment et hacher le tout.
Laisser reposer 1 heure minimum.
Former les boulettes avec les mains légèrement mouillées afin que la viande ne se colle à vos doigts.
Enfourcher sur brochettes préalablement mouillées(si en bois!)
Faire cuir au barbecue quand Homme ordonne!
Arroser du jus de citron et délectez vous en, autant à l'apéro qu'en plat principal! N'oubliez pas le petit vin de rosé bien frais!
Allez voter avant et pas après comme moi! J'ai failli me tromper de candidat!!!!!!
Boire ou voter, il faut choisir!!!
22 avril 2007
L'eau
Préférez la douche (60 litres) au bain (150 litres!) Sans stopper l'eau pendant le savonnage. Alors imaginez un peu!
Préférez le lave vaisselle au lavage à la main. Par contre, il doit tourner à plein, Programme éco et on ne rince pas les assiettes avant! Sinon tout le bénéfice est perdue! Il suffit de bien les nettoyer avant et de nettoyer le filtre de temps en temps. Vous pouvez utiliser des pastilles "écologiques", il en existe en vente dans les grandes surfaces, il suffit de lire les étiquettes. Il y a un logo.
Pour le linge, lavez maxi.à 40 °, les lessives même écologiques, rendent le linge impeccable. Détacher avant, avec du savon de Marseille, vous évitera de faire un prélavage. Bannissez l'adoucissant, allergisant et horriblement non dégradable. Le vent et le repassage le rendront souple.
Ça suffira pour aujourd'hui! Demain interrogation, méfiez vous, Hulot vous surveille!
Si vous avez des questions ou même des suggestions n'hesitez pas , c'est ensemble que l'on avance!
21 avril 2007
JE SUIS NULLE EN ASPERGES
j'ai toujours eu des soucis avec les asperges! Soient elles étaient pas assez cuites, soit les têtes étaient toutes cassées, soit elles étaient vraiment trop al dente!
Je me suis documenté, et j'ai même fait différentes sauces, pour bousculer la trop classique vinaigrette; et voilà!
Les conserver, pas plus de 2 jours après l'achat, dans du papier journal en bas du frigo.
Les préparer, en jetant le talon et en enlevant bien 3 cm. Ne pas éplucher les vertes.
Les cuire, en botte, lier avec de la ficelle de cuisine. Les placer dans une haute casserole remplie d'eau au 2/3. Les têtes cuiront à la vapeur et ne s'abîmeront pas.
Les refroidir, en dirigeant un jet d'eau froide, à travers un chinois, dans le faitout, sur les têtes. ça évite leur casse.
Petites sauces:
SAUCE CITRONNÉE à la ciboulette
3 càs de crème fraîche, 5 g de ciboulette, 1/2 citron
Mélanger la crème fraîche, 1 càs d'eau, la ciboulette et le jus d'un demi citron. Saler et poivrer.
SAUCE VINAIGRETTE DE TOMATE
4 tomates bien mûres, 2 càs de vinaigre, 6 càs d'huile d'olive.
Éplucher et épépiner les tomates. Les couper en quartiers.
Les mixer avec du sel, du poivre. Ajouter le vinaigre et puis l'huile.
SAUCE VINAIGRETTE AU CURRY
3 gousses d'ail, 2 càs d'estragon, 2 càs de cerfeuil, 2 càs de persil plat, 2 citrons, 1 càc de curry en poudre, 15 cl d'huile d'olive.
Faire blanchir une minute l'ail hacher dans de l'eau bouillante.
Mélanger au mixeur, le jus des 2 citrons, l'ail, les herbes hachées, le curry, l'huile et du sel.
Ajouter en cours de mixage 1 càs d'eau très chaude pour bien émulsionner.
J'ai oublié de prendre les sauces en photo!!!! Je vous en remet une des asperges pour le coup! Désolé!!
On a adoré la première.
20 avril 2007
Evaluons les dégats
Comme je vous disiez la dernière fois, un petit geste quotidien pour essayer de mieux vivre sur notre planète.
Calculer votre emprunte écologique. Sur foot print (clic) c'est assez facile et cela prend 5 minutes!
Le résultat est édifiant! L'emprunte d'un français est de 5.8 hectares contre 0.3 pour un Afghan! C'est à dire qu'il nous faut 5.8 hectares par personne pour se nourrir, se chauffer, se vêtir....
2.64 planètes pour subvenir à nos besoin! Moi, 1.52! Comme quoi, on peut y arriver! C'est simple je vous promet!
Je crois qu'il n'ya qu'une seule planète, non?
ASPIC DE FRAISE
Ma série Agar agar est loin d'être terminée! Pour ceux qui me connaisse, chez moi c'est cyclique! Tout un été on a mangé libannais et puis après c'est chinois et puis Indien et puis provençal ....Tant que je n'ai pas épuisé mes idées et surtout mon entourage, je ne varie pas mes sources d'inspirations!
Tant que mon mari ne m'aura pas dit STOP, J' EN PEUX PLUS DE TES GELÉES ! J'ai l'impression d'être un Anglais! ; on en mangera de l'agar agar!
Pour 6 personnes :
400g de fraises, 1 litre de jus d'orange, 40g de sucre en poudre, 4g d'agar agar,1 sachet de sucre vanillé.
Laver les fraises, sans les équeuter (sinon l'eau rentre au coeur des fraises). Les équeuter, et les couper en2 ou 3 selon leur grosseur.
Faire chauffer le jus d'orange et ajouter l'agar agar délayé dans un peu d'eau. Le laisser à peine frémir.
Ajouter les deux sucres. Bien mélanger.
Verser 1 cm de jus d'orange dans le moule.( j'ai utilisé un moule à charlotte). Laisser prendre.(au frigo)
Placer une couche de fraise,verser du jus d'orange et laisser prendre au frigo.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Les fraises seront ainsi équitablement bien disposées.
Faire prendre au moins 5 heures.
Démouler au dernier moment, sinon la gelée rendra de l'eau (expérience du lendemain!).
Pour le démoulage, placer le moule dans un bain d'eau chaude, sinon l'aspic va se démouler couche après couche! (autre expérience peu glorieuse, d'où les stries!)
C'est un dessert très frais. Mon plus grand n'a mangé que les fraises et le petit s'est régalé.
J'avais pris du jus d'orange sans sucre ajouté (pur fruit), attention à ne pas trop sucrer si vous utiliser un autre jus de fruit. Il vaut mieux goûter avant.
19 avril 2007
TU NE SERAIS PAS UN PEU VERTE, TOI?
Cela faisait un moment que j'y pensait. Au départ, je voulais même faire un blog à ce sujet. N'étant pas experte dans ce domaine, j'ai préféré un de cuisine.
Cela fait Déjà 7 ans que je pense Développement Durable.
Au départ, beaucoup me prenait pour une folle. - Quoi, tu tri tes déchets! Mais pourquoi tu t'embêtes?
J'étais un peu marginalisée. Et puis Hulot est arrivé, sans se presser, le grand Hulot, avec ses films et ses idéaux.
Maintenant tout le monde s'y met (enfin, presque!) du moins, en a prit conscience!
J'ai quand même toujours des réflexions du style :- Comment fais tu pour vivre sans Sopalin?
- j'ai des torchons. - oui, mais faut les laver! - oui, et alors, c'est la machine qui le fait!
(j'ai quand même un rouleau, pour absorber le gras des nems et frites, faut pas être maso, quand même!)
A chaque recettes, je vous donnerai un tuyau afin que, petit à petit, vous preniez conscience que ce n'est pas si compliqué, et que ça fait du bien au portefeuille ( oui! oui!), à sa conscience et bien sûr à notre planète!
Ne devenez pas écolo du jour au lendemain, le choc serait trop important, il faut y aller en douceur pour ne pas tout laisser tomber d'un coup. (comme un régime)
On a tous des failles. J'adore le lait de coco (qui vient de loin), je double mes efforts sur autre chose.
Dépêchons - nous, ça chauffe!!!!!
